Hal Penting yang Harus Kita Ketahui Tentang Beras

Padi (Oryza sativa) adalah salah satu biji-bijian sereal tertua di dunia, dan orang-orang menanamnya setidaknya 5.000 tahun. Beras adalah makanan pokok bagi lebih dari setengah populasi dunia, dan 90% beras dunia berasal dari Asia. Ada ribuan jenis beras, tetapi tergantung pada bagaimana produsen memprosesnya, mereka masuk ke dalam dua kelompok: putih atau coklat (gandum utuh). Nasi putih adalah jenis yang paling umum, meskipun beras merah menawarkan lebih banyak manfaat kesehatan. Nasi merah tersedia dalam berbagai warna, termasuk kemerahan, keunguan, atau hitam. Produsen membuat banyak produk dari beras, termasuk tepung beras, sirup beras, minyak dedak beras, dan susu beras. Artikel ini membahas  banyak sekali hal-hal yang perlu kalian ketahui tentang beras.

Beras UnikNutrisi Beras putih dan merah umumnya mengandung karbohidrat dan protein, tanpa lemak atau gula. Nasi yang dimasak mengandung banyak air, membentuk hampir 70% dari total beratnya. Karbohidrat, beras terutama terdiri dari karbohidrat, yang membentuk hampir 80% dari total berat keringnya. Sebagian besar karbohidrat dalam beras adalah pati. Pati adalah bentuk karbohidrat paling umum dalam makanan. Pati terdiri dari rantai panjang glukosa yang disebut amilosa dan amilopektin. Berbagai jenis harga beras memiliki jumlah senyawa yang berbeda-beda, yang memengaruhi tekstur beras:

  • Nasi basmati kaya akan amilosa, artinya tidak lengket setelah dimasak.
  • Nasi ketan, atau beras ketan, rendah amilosa dan tinggi amilopektin, membuatnya lengket setelah dimasak. Ini membuatnya ideal untuk risotto, puding nasi, dan makan dengan sumpit. Senyawa ini juga mempengaruhi seberapa mudah tubuh dapat mencerna beras.

Tubuh membutuhkan waktu lebih lama untuk mencerna beras amilosa tinggi karena amilosa memperlambat pencernaan pati. Sebaliknya, tubuh mencerna nasi ketan dengan sangat mudah. Sementara banyak orang menemukan ketan lebih enak, pencernaan cepat dapat menyebabkan lonjakan kadar gula darah yang tidak sehat, terutama pada penderita diabetes.

Beras merah mengandung jumlah serat makanan yang lebih tinggi daripada nasi putih – 1,6 g per 100 g . Selama pemrosesan nasi putih, gandum kehilangan dedak, atau kulit biji, yang mengandung sebagian besar serat. Bekatul terutama mengandung serat tidak larut, seperti hemiselulosa, dan hampir tidak ada serat larut. Nasi putih dan merah mengandung beragam serat larut yang disebut pati resisten. Pati resisten meningkatkan butirat dalam usus. Butyrate meningkatkan kesehatan usus dengan mengurangi peradangan , meningkatkan fungsi penghalang usus, dan mengurangi risiko kanker usus besar .

Nasi putih vs. beras merah

Nasi putih dihaluskan, dipoles, dan dilucuti dedak dan kumannya. Ini meningkatkan kualitas masakannya, umur simpan, dan rasanya, tetapi secara signifikan mengurangi nilai gizinya. Konon, produsen biasanya memperkaya beras putih atau mengganti beberapa vitamin setelah diproses. Beras merah adalah biji-bijian utuh, mengandung dedak dan kuman, yang merupakan bagian paling bergizi dari biji-bijian. Mereka mengandung serat, vitamin, mineral, dan antioksidan . Karena alasan ini, beras merah mungkin mengandung lebih banyak serat dan nutrisi daripada nasi putih. Pastikan untuk membandingkan label saat berbelanja. Nasi merah lebih baik bagi penderita diabetes. Nasi putih dapat meningkatkan gula darah, sedangkan beras merah memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dan dapat membantu mengendalikan gula darah.

Nilai gizi beras tergantung pada varietas dan metode memasak. Bekatul dan kuman mengandung vitamin dan mineral dalam konsentrasi tinggi . Nasi putih tidak mengandung bekatul atau kuman dan kekurangan nutrisi makanan esensial ini. Pengayaan dapat menambahkan kembali beberapa vitamin ke nasi putih. Pastikan untuk membaca label saat berbelanja, karena merek yang berbeda dapat menambahkan vitamin yang berbeda.

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.